湖北省質(zhì)檢院走進(jìn)神農(nóng)架酒業(yè) 探尋醬香酒香氣主體成分的奧秘

荊楚網(wǎng)客戶端—荊楚網(wǎng)消息（記者劉陽 通訊員馬成新）神農(nóng)架醬酒風(fēng)味的獨特之處在哪？特征物質(zhì)有哪些？這是勁牌神農(nóng)酒業(yè)產(chǎn)業(yè)集群質(zhì)量提升需要解決的主要技術(shù)難題之一。8月2日，湖北省質(zhì)檢院特邀高級釀酒師、湖北省長江質(zhì)量獎評委李莉，組成質(zhì)量技術(shù)服務(wù)隊，走進(jìn)勁牌神農(nóng)架酒業(yè)有限公司揭開神農(nóng)架醬酒酒香的神秘面紗。

湖北省質(zhì)檢院質(zhì)量技術(shù)服務(wù)隊查看了神農(nóng)架酒業(yè)釀造車間，了解到神農(nóng)架酒嚴(yán)格遵循醬香型白酒的“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”的生產(chǎn)工藝；而后，來到神農(nóng)架酒體驗館，品酒專家李莉分別對七次取的酒進(jìn)行了品嘗鑒定，七次取酒各有不同的風(fēng)味，并現(xiàn)場對七次取酒進(jìn)行抽樣，對標(biāo)國內(nèi)貴州茅臺、四川郎酒等知名品牌，進(jìn)行對比分析，找出神農(nóng)架醬酒的不同特征，并出具風(fēng)味物質(zhì)研究報告。

據(jù)悉，通過對風(fēng)味物質(zhì)的研究有助于企業(yè)精準(zhǔn)捕捉自身產(chǎn)品特征，更好地塑造品牌價值。同時，也便于開展打假。此次針對勁牌神農(nóng)酒業(yè)產(chǎn)業(yè)集群開展的質(zhì)量提升行動由湖北省質(zhì)檢院負(fù)責(zé)，系湖北省市場監(jiān)督管理局2022年“萬千百十一”質(zhì)量提升省級示范項目。根據(jù)項目需求，湖北省質(zhì)檢院制定了詳細(xì)的服務(wù)方案，關(guān)于醬酒風(fēng)味成分研究下一步的工作重點一是明確神農(nóng)架在醬酒釀造過程中環(huán)境微生物種類與區(qū)系。明確神農(nóng)架特有的環(huán)境微生物，并進(jìn)行分離、鑒定、保藏，為后期神農(nóng)架酒業(yè)使用特征純種微生物提供支撐；二是協(xié)助神農(nóng)架酒業(yè)完善微生物技術(shù)平臺，對神農(nóng)架酒業(yè)技術(shù)人員在微生物分離、純化、鑒定、保藏方面進(jìn)行培訓(xùn)。