惠及荊楚千家萬戶 “楚大廚”培訓(xùn)聚焦養(yǎng)老助餐技藝

荊楚網(wǎng)（湖北日報網(wǎng)）訊（記者 徐蕾）“一般65歲以上我們稱作老人，‘有錢難買老來瘦’的觀點并不正確，專家的共識是老年人的體重不宜過低。對于老年人的營養(yǎng)膳食，應(yīng)做到食物品種豐富，合理搭配。具體來說就是品種應(yīng)多樣化，努力做到餐餐有蔬菜，少量多品種食用水果，攝入足量動物性食物和大豆類食品。”湖北烹飪大師何培艷對廚師進行老年人營養(yǎng)與膳食培訓(xùn)時講解到。

何培艷講解的老年人與學(xué)齡兒童膳食營養(yǎng)知識是“楚大廚”培訓(xùn)中的重要部分。按照省十二次黨代會關(guān)于“更大力度保障和改善民生......不斷提升人民群眾的獲得感、幸福感、安全感”的要求，湖北省商務(wù)廳結(jié)合一下三民活動和為困難行業(yè)紓困政策落實，支持武漢友緣家政服務(wù)集團開展養(yǎng)老助餐培訓(xùn)，專題制作《老年人營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》課程，創(chuàng)新開發(fā)30道適合老年膳食的菜品，培訓(xùn)養(yǎng)老餐廚師650人。積極推進團餐楚大廚培訓(xùn)，專題制作《團餐營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》課程，系統(tǒng)教學(xué)營養(yǎng)均衡理論知識，培訓(xùn)團膳管理五大要素，實操烹飪技法，培訓(xùn)團餐廚師近2000人。

民以食為天，如何做得好吃又滿足營養(yǎng)需求也應(yīng)該是需要廚師了解學(xué)習(xí)的內(nèi)容。何培艷說：“不斷雕琢產(chǎn)品，不斷改善工藝，對細節(jié)精益求精，對產(chǎn)品追求極致，這是對自己廚師生涯的簡單概括，也是一名廚師的‘工匠’式修養(yǎng)。”何培艷表示，以前更多地考慮的是怎么把楚菜做得既好看又好吃，現(xiàn)在則會考慮到食材的實際效用問題，即如何在做菜時兼顧營養(yǎng)均衡問題，讓食物可以滿足到不同人群的營養(yǎng)攝入需求。“拿學(xué)齡兒童來說，目前導(dǎo)致兒童超重肥胖的重要因素之一是他們在外就餐時常吃快餐特別是西式快餐，如果我們能在膳食營養(yǎng)方面下功夫，做出滿足學(xué)齡兒童營養(yǎng)需求且他們愛吃的食物，那對于兒童的成長來說就非常有意義。”

何培艷的團隊是湖北地區(qū)最早關(guān)注老年人和學(xué)齡兒童膳食營養(yǎng)問題的一批人。收到“楚大廚”培訓(xùn)相關(guān)通知后，何培艷組織工作室人員積極申請楚菜大師工作室認證，并積極組織參與武漢地區(qū)“楚大廚”培訓(xùn)。學(xué)校、企業(yè)、養(yǎng)老院、機構(gòu)，這些地方都留下了他的身影。“對學(xué)齡兒童還有老年人膳食營養(yǎng)的關(guān)注需要很多人共同的努力，像對學(xué)齡兒童膳食營養(yǎng)問題的關(guān)注，既需要給廚師普及科學(xué)營養(yǎng)膳食知識，學(xué)生們自己也應(yīng)該具備相關(guān)意識，能夠進行實際體驗是最好的，家庭和學(xué)校要為兒童創(chuàng)建健康食物環(huán)境，老年人也是同理。”何培艷表示，這次“楚大廚”培訓(xùn)是一個良好的契機，可以讓更多廚師和餐飲企業(yè)意識到關(guān)注特定人群膳食營養(yǎng)需求的重要性，這是一件惠及千家萬戶的大事。這不只是“一頓飯”的事，牽扯到整體餐飲服務(wù)大局，需要仔細謀劃久久為功。

據(jù)悉，“楚大廚”培訓(xùn)是推動楚菜創(chuàng)新發(fā)展的重要組成部分，是2022年省級19個重點實事項目之一。深入實施“楚大廚”培訓(xùn)工程，傳承、發(fā)展和創(chuàng)新楚菜，既是深化服務(wù)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，滿足人民群眾美好生活需求的重要措施，也是為擴大消費需求、擴就業(yè)惠民生、拉動經(jīng)濟增長、轉(zhuǎn)變發(fā)展方式提供有力支撐和持續(xù)動力。