“翻倍”的老字號餐飲

“加長版”的春節(jié)假期，讓餐飲市場迎來了消費熱潮，老字號餐廳更在春節(jié)假期期間迎來了客流高峰。2月4日，北京商報記者了解到，餐飲企業(yè)紛紛曬出春節(jié)檔亮眼成績單。“除夕當(dāng)天，同春園一個店就接待了200多桌顧客，用餐高峰期還沒結(jié)束，微信步數(shù)就已經(jīng)刷到了4萬多步。”同春園前廳經(jīng)理楊飛告訴北京商報記者，今年春節(jié)期間，服務(wù)員和后廚團隊忙得不可開交，午市兩堂、晚市兩堂均爆滿，顧客平均等位時間超過1小時。

同時，部分老字號春節(jié)期間客流甚至達到了平日的幾倍之多，尤其是與景點相鄰的餐廳。據(jù)介紹，春節(jié)假期，鴻賓樓、烤肉宛、砂鍋居、柳泉居等老字號銷售額是平時的兩倍左右，而像毗鄰旅游景點的烤肉季、峨嵋酒家、護國寺小吃、老西安飯莊等老字號，客流量基本是平時的四、五倍，銷售額也是平時的三、四倍。

乙巳蛇年是春節(jié)申遺成功后的首個春節(jié)假期，非遺美食成了不少消費者的春節(jié)首選。除夕當(dāng)天，同和居的三不粘賣出近千份，同春園的松鼠桂魚單店售出300余條，鼓樓馬凱餐廳外賣窗口每天就賣出1000多串羊肉串。在大觀園廟會和廠甸廟會上，二友居的西四包子、二友居肉餅、杏仁酪等產(chǎn)品備受消費者喜愛，據(jù)二友居副經(jīng)理劉蕊介紹，廟會期間，二友居展位每天賣出兩三千個包子，包子、肉餅日日供不應(yīng)求，每天廟會的營收甚至能追平總店日均銷售額。

不僅是老字號，不少地方菜品牌同樣感受到了餐飲消費市場的復(fù)蘇。據(jù)西貝北京六里橋旗艦店店長介紹，蛇年春節(jié)期間六里橋店迎來用餐高峰，特別是在大年三十、初一、初五這三天，幾乎每天都出現(xiàn)顧客到店用餐爆滿的情況，部分包間還出現(xiàn)了兩次翻臺。據(jù)費大廚辣椒炒肉相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，假期期間各門店客流劇增，多家門店全天等位不間斷取號超1000桌，平均等位時長在90分鐘以上，翻臺9輪。

從細(xì)分品類來看，火鍋同樣是假期的一大熱門。數(shù)據(jù)顯示，從除夕到大年初六的7天里，全國海底撈火鍋共計接待顧客超1000萬人次。無獨有偶，2025年春節(jié)期間，呷哺集團旗下呷哺呷哺品牌全國門店銷售額提升明顯，年夜飯?zhí)撞皖A(yù)訂火爆，除夕前后3天預(yù)訂量超過2萬份，且品牌全國餐廳銷售額、客流自農(nóng)歷小年起提升迅速，尤其是河北、安徽、山東、湖南等區(qū)域銷售額較2024年同比最高提升達到20%。

除火鍋之外，在全國多地影院迎來觀影熱潮的背景下，也帶動了飲品和小吃的銷量。美團外賣數(shù)據(jù)顯示，今年除夕以來，全國奶茶銷量同比去年同期增長180.4%。據(jù)了解，為呼應(yīng)春節(jié)社交需求，美團外賣特別推出“春節(jié)送禮”頻道，自送禮功能上線以來，已有上萬杯奶茶化作新春祝福在各個微信群里轉(zhuǎn)發(fā)，奶茶品類的贈券量同比增長超160%，有效帶動春節(jié)消費需求釋放。

北京市社會科學(xué)院副研究員王鵬認(rèn)為，假期餐飲市場消費火熱，反映了消費者對于高品質(zhì)、多樣化餐飲體驗的需求日益增長。當(dāng)下餐飲市場呈現(xiàn)出多元化、個性化和品質(zhì)化的趨勢，春節(jié)期間的餐飲消費熱潮，既是傳統(tǒng)節(jié)日文化的體現(xiàn)，也是消費市場活力涌動的表現(xiàn)，需要不斷創(chuàng)新和提升服務(wù)質(zhì)量來滿足消費者的需求。當(dāng)高峰時段過后，餐飲企業(yè)應(yīng)不斷創(chuàng)新，通過在優(yōu)化菜品服務(wù)、加強品牌建設(shè)、創(chuàng)新營銷方式、提升運營效率、注重食品安全衛(wèi)生等方面發(fā)力，進一步提升自身綜合競爭力。

北京商報記者 張?zhí)煸?文